Según los datos de los animales enviados a faena, el alargamiento del tiempo de crianza resultó en un peso promedio de 232 kg/cabeza, 7 kg más que el promedio de los últimos cuatro años.
Durante los primeros cinco meses del año se observó una gran variación en el número y peso de faena.
Así analiza un nuevo informe semanal de Rosario Ganadero, el mercado ganadero televisado de la Bolsa de Comercio de Rosario, donde hay “una mayor cantidad de novillos llegando a faena y animales más pesados, que demuestran que los kilos ganados a pasto comienzan a verse plasmados en la faena.”
Según cifras de quien elaboró y analizó este trabajo, la especialista en mercado María Julia Ayasa, en mayo se faenaron 1.154.426 animales, dando como resultado un total de 267.295 toneladas de carne, o su equivalente en carcasa.
“Estas cifras muestran un promedio de alrededor de 232 kg/cabeza, lo que equivale a un aumento de 7 kg, en comparación con el promedio del mismo mes de los últimos cuatro años (225 kg/cabeza)”, explica el analista.
A la fecha, el peso promedio de la carne es de 230 kg frente a un promedio de 226 kg obtenido entre enero y mayo del año pasado.
Según los resultados de la investigación, el peso promedio actual del ganado (230 kg) es igual solo al peso obtenido en 2011, luego de un período de fuerte liquidación de la casa. La diferencia entre el pasado y el presente es la participación de hembras en la faena: en 2011/2012 era del 38% y ahora va del 45,7% al 46,1%, manteniendo niveles considerados de equilibrio para el stock nacional.
Independientemente de la composición de la faena, según el informe de Rosgan, tanto los machos como las hembras aumentaron de peso.
Durante los primeros cinco meses del año, las hembras perdieron una media de 209 kg/cabeza frente a los 206 kg de 2021 mientras que los machos en general lograron una media de 248 kg frente a los 243 kg de 2021. Y 241 kg durante el mismo período del año 2020.
En mayo se sacrificaron 109.458 novillos, un 22% más que en abril y un 48% más en comparación con mayo del año pasado. En los primeros cinco meses del año llegaron a faena 444.163 novillos, un 10% más que el año pasado, con una ganancia de peso promedio de res de 288 kg frente a 279 kg promedio, mismo período en 2021.
Mientras tanto, en el período enero-mayo, los novillitos promediaron 237 kg por res en comparación con los 234 kg del mismo período en 2021.
Específicamente, el análisis concluyó que con recrías pastoriles más largas, comenzó a aparecer carne más pesada en la faena, lo que resultó en una mayor producción de carne por animal.
